2004年03月15日
根っこを喰う
これを食べることは数週間前からの小さな野望だった。
雑誌か新聞か何で見たのか忘れてしまったが、根三つ葉の根っこが食べられるということが書かれていた。
根三つ葉の根は、１０センチくらいついた状態で八百屋さんで売られている。このくらいの長さって、包丁でばっさり切り落としては見たものの、潔くゴミ箱に入れるのに躊躇してしまう長さだ。こういうのって他にもある。長ネギの青い部分。ブロッコリーの茎。椎茸のいしづき・・・。食べることができるって知らなかったから、捨ててしまってたけど、ひとたび食べ方を知ると、もったいなくて捨てなくなる部分。
でも、どうやって食べるんだろう。
いつもの八百屋のおじいちゃんにきいてみると、ニコニコしながら、「根三つ葉の根っこは、きんぴらにして食べるとうまいよぉ。」と教えてくれた。そして、「でも、髭根のように細い根っこをよけて、その後、綺麗になるまで洗う作業がすごく大変だから、おじさんもしばらく食べたことないんだよ。」と言われる。
店先に並んだ根三つ葉の根っこを見ながら、確かに大変そうだと思ってしまった。だって、半分くらい髭根だし、こそぎ洗いを何回繰り返せば綺麗になるのか想像もつかないくらい茶色なんだから。
でも、おじいちゃんに「まぁ、一度やってみるだけの価値はある味だね。」と言われやってみることにした。おじいちゃんのアドバイスはもう一つあって、ごぼうのきんぴらのように、人参を入れないほうがおいしいとのことだった。
髭根を取って、綺麗に洗う。たったそれだけの作業なのに偉く大変な作業だった。髭根をよけるだけでも手間なのに、太い根に生えた細い根もむしり取らなければならない。ごぼうの千切りはいつも、ちょっと手間だなって思うけど、こっちの作業のほうが大変だ。
苦労してやっと出来上がった、根っこのきんぴらは、おいしかった。根っこだけに、ごぼうと比較にならないくらい強力な繊維質。甘みがすくなく、噛みしめていると、ほんのりと根三つ葉の味がする。たしかに人参を入れないほうがいい味だ。いつもの熱燗が疲れた体に染み入る。
大変すぎて、頻繁にはできない。次は来年になることだろう。
- by reitaro
- at 00:45
comments
ふにゅさん
美味しかったですよ。
ブロッコリーの茎は辛し和えですか。
面白そうですね。
みなさんからのアドバイスって勉強になるのでうれしいです。
三つ葉の香りのきんぴら…… 美味しそう。
あたしは蓮根のきんぴらでした。
ブロッコリーの茎はからし合えも美味しいですよ～。
NONさん
飲兵衛の酒の肴って感じでおいしいですよ。
でも、ホントに疲れちゃって、しばらくムリです。
すごぉい。
うーーーん、食べて見たい。
やっぱ、熱燗が似合いますねぇ。