2004年04月22日
山うどのきんぴら
今日は焼き鳥を食べて帰ってきた。もちろん、食べただけじゃなく飲んでます。
焼鳥屋の名前は「萩」と書いて「テキ」と読む店。ここのつくねは絶品だ。今のところ、私の個人的なつくねランキングのＮＯ１。
そんなわけで、お腹も一杯だし、アルコールも満足なんだけど、やっぱり一日のリセットが必要なわけで、作っておいた「山うどのきんぴら」を食べてゆったりと一休み。
料理の本をみると、山うどを使ったきんぴらは、山ウドの皮のきんぴらといった具合になっていることが多い。料理を知らなかった昔は、きんぴらには皮しか使っちゃいけないのかなと馬鹿正直に思ったりもしていたが、なんでわざわざ皮しか使わないような紹介の仕方をするのだろう？ 皮だけじゃなく、身を使っても本当においしいのにな。
もちろん、今日のきんぴらも皮だけじゃなく、全部丸ごと使っている。飲んできた後のゆるんだ気分に、うどの苦みが程良いパンチを与えてくれるのが気持ちよい。
明日は金曜日。頑張ろうっと。
- by reitaro
- at 23:52
comments
ぷるみえさん
写真だと美しく見えるようですが、バラバラな大きさなんですよ。千切り、みじん切りといった類は切っているとだんだん肩こりがひどくなってくるので、力まかせのハイスピードで切っているので、美しくは切れてないハズなのですが・・・
写真って恐ろしいですね。
かっぱさん
ふーん。白アスパラガスのきんぴらって、想像するとうまそうですけど、おいしくないんですね。
昨晩いった焼き鳥屋で、ベーコンにまかれた白アスパラガスの串焼きが出てきましたが、なかなかうまかったです。
ぷるみえさんのコメントを見て納得。reitaroさんの作るお料理は下拵えからが正統派で、味は勿論でしょうが（今度食べさせて～）だからこそ見た目が美しいんでしょうね。見習わなくては。
以前白アスパラの皮が勿体なく思えてきんぴらを作ってみました。が、本場の白アスパラの皮はアクが強く、しかも繊維のみが強く食べられたものではなかったです。
reitaroさん、きんぴらのカッティング（っていうのかな？）上手ですよね！
私は「女が作る男の料理」なんで、こんなにきれいに切れません。
残り少ない春（関東はもう初夏ですね！）を楽しみたいですね。