2004年12月20日
モツ煮
そういえば、家でモツ煮って作ったことないナ。
味噌や塩で味付けされたものを買ってホルモン焼きにすることはよくあるけれど、プレーンな白モツを買って調理したことはない。居酒屋にいくと一番初めにとりあえず頼んでしまうくらい好きなのになんでかな？
理由は、噛み切れなそうに見えること。
どういうわけか、ゴムの塊のように見えてしまって、軟らかく噛み切れる状態にするにはなんだかとてつもなく大変な作業をしないとムリそうに考えてしまって、手が出ない。
週末に地元の伊勢丹に行ったとき、サイボクハムという豚肉専門店で売られている白モツには「圧力鍋で煮込んであるので、軟らかいです」というキャッチフレーズがついていた。
私の購入の動機ってホント単純。
それだけで買ってしまった。
とはいうものの、いざ作ることになっても、モツ煮の作り方って知らない。
ネットでグルグルといろんなつくり方を閲覧し、自分で気に入った部分だけ掻い摘んで自分なりのレシピを頭に入れる。
さあ作るぞ！
と張り切って白モツのパッケージを開け、ちょっと触って弾力を確かめてみると、以外に硬そう。。。大丈夫なんだろうかと不安がよぎる。とりあえず、念のためということで、ニンニク、生姜、酒で２０分くらい下煮をした後に茹でこぼして、味付けした煮汁で40分くらい煮込んでみた。
結果、、、
硬そうに見えたモツは意外と軟らかかったらしく、いい感じの歯ごたえ。
圧力鍋のパワーってすごいんだなぁと感心しつつ、圧力鍋がほしい病が再発。
今回のモツには、ほんの少しだけコチジャンを入れてみたのだけれど、なかなかこれが良かった。前日の餃子の食べすぎで食欲が減退気味だったのだけれど、ちょっと盛り返して来た感じ。
でも、コチジャン入りのモツ煮ってどっちかっていうと、酒の肴だよね。
最近、純粋にご飯だけを楽しむためのおかずが作れない（というか発想が沸かない）のが悩みな今日この頃。
○作り方メモ
（１）下煮
生姜、にんにく、日本酒を入れて、下煮する。
（２）コチジャン以外の材料を入れて煮込む。
・白モツ
・大根・・・いちょう切り
・人参・・・いちょう切り
・蒟蒻・・・手でちぎる。
・生姜、ニンニク・・・すりおろしたものを少々。
・調味料・・・塩、醤油、みりん、酒
（３）コチジャンをほんの少し入れてさらに煮込む。
（４）器に盛り、ネギと七味をかけて出来上がり。
- by reitaro
- at 13:18
comments
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kurakiさん
そうねんですね。やっぱり圧力鍋ほしいナ。
フードプロセッサーと圧力鍋は欲しい調理用具の万年ベスト３なんですよね。
来年こそは買うぞ！！
圧力鍋いいですよ～ぜひともかってください♪
本当に驚くほど短時間でお肉が柔らかくなります。
こうこさん
そうなんですか。きちんとした牧場だったんですね。
ハムやウインナーもたまに買いますが、おいしいですよね。
牧場、、今度いってみたいです。
こんばんわ～
サイボクハムはうちの地元の牧場なんですよ～。
週末になると他県からも人が来ているようです。
サイボクハムのハムやウィンナーは
防腐剤を使っていなくて美味しいですヨ。
自分の中では結構なご馳走だったりします。