2004年12月26日
ねぎの油煮
鳥近で買ってきた皮付き胸肉で鶏の照り焼き丼。
なんてことないメニューだけれど、やっぱり鶏肉がよいと、うまい。
いつもスーパーで買う鶏肉よりもプリップリしている気がする。
いつもの照り焼き丼は、丼にご飯をよそって、鶏をのせて、山椒と刻み海苔を振り掛けるというスタイルが多いのだけれど、今日の照り焼き丼は、前から気になっていた「ねぎの油煮」をのせてみた。
ねぎの油煮。
油で煮る？
煮るの？
油＝「炒める」、「揚げる」しか思い浮かばない私には結構新鮮だ。
作り方が雑誌のちょっとした片隅に載っていたにもかかわらず、ずーっと気になっていたものなのだ。
作り方は、薄い小口切りにした長ネギと鷹の爪を白いごま油で極弱火で10分くらい煮て、ほんの少し醤油をたらしもう少し煮て、火から下ろしたら、鷹の爪を取り除いてポン酢を加えるというもの。
割合は、長ネギ１、鷹の爪１、ごま油90ｃｃ、醤油小１、ポン酢大１．５。
くどいかなぁ。。。
ねぎを煮ている最中に少し心配になったけれど、ポン酢の効果のせいか、脂っこくなく、むしろさわやかな感じ。ちなみに、このためだけに白いゴマ油を買うわけにもいかないので、今回は普通のサラダ油を使ってみたのだけれど、これでも十分だった。ただ、ごま油で煮たほうが風味が増すのだとは思う。
しっとりとした口当たりなので、今日のように照り焼きのようにパリパリとした食感の焼き物と一緒に食べると合うみたいだ。ねぎの油煮自体にも味があるから、茹で豚みたいな淡白ものにも合いそうだ。
このねぎの油煮、なかなかのヒット。
- by reitaro
- at 11:22
comments
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arincoさん
こんにちは。
おお！いろんな切り方で作ってみるのはナイスなアイデアですね。
思いつきませんでした。。。
今度は違うきり方にしてみようっと。
はじめまして・arincoといいます。kurakiさんのところで葱の油煮を拝見し、実際に作るにあたってreitaroさんのやり方を参考にさせていただきました。美味しかった...いいこと教えていただいて、ありがとうございました。いきなりですがTBさせていただきました。
私の場合、葱の存在感を出そうと荒っぽい切り方にしてしまいました。この油煮は、その時によって切り方を変えて作る面白味があるかも...小口切り・縦の千切り・笹切り...それぞれ食感が違うはず...次は小口切りを試します。
それにしても、かなり美味しいライフを満喫しておられるご様子...じっくり一品一品・楽しみに拝見させていただくことにします。これからも、どうぞよろしく！。（mac機からの書き込みが文字化けするので、別テキストを流し込んでみましたが、うまく行くかどうか...不安です。）
ぬのくまさん
あ、すみません。
きちんと読むと「油に熱」って書いてました。
うっかりものでごめんなさい。
たしかに、ごま油は熱を加えるとよい香りで食欲増進効果がありますよね。
マグロ、私はあぶらないほうが好きです。
脂がというよりも、肉でも魚でも結構生が好きなんですよね。
野生的とたまに言われます（笑）。
れいたろさん
>そうか、、ごま油はポイントだったんですね。
あ、ちとニュアンスが…「油に熱」がポイントなんです。
胡麻油でもオリーブ油でも綿実油でも、生のまま油を使っても
風味があまり立たないんです。熱を加えることで油は別物に
なるということです。
なので、胡麻油じゃないけど、油に熱を加えて使ったのが
この料理のキモなんじゃないかな、ということでござんす。
油だけじゃなく脂もそうですよね。マグロの大トロなんかも、
クマは生よりも炙りのほうが好きです（貧乏熊なんで、めったに
食べられないけど）。
kurakiさん
いいな、千住葱、うらやましいです。
新しいブログ、拝見しました。
焼きおにぎりがうまそうです。
えて吉さん
えて吉さんがいつも作っているのにとても近いですね。
お酒のときは、ポン酢のものよりも、えて吉さんの作り方のほうが合いそうですね。
ぬのくまさん
白いゴマ油を常備してるなんてすごいですね。
そうか、、ごま油はポイントだったんですね。
う～、試してみたい。
小瓶サイズが売ってないかなぁ。。。
多分ポイントは「（白胡麻）油に熱」かと。
胡麻油は加熱すると非常によい風味が出るのです。葱とか
生姜とか、香味野菜との相性が抜群なんですね。男の独り者
一人暮らしの料理というと炒め物が増えるのですが、炒め物を
やるときに、胡麻油で風味をたたせただけで、数層倍旨くなります。
あと茄子とひき肉を味噌煮にしてやるときにも、僅かに胡麻油を
落として茄子と挽肉を炒めてから煮てやるとこれまた全然
風味が違うんです。
独りご飯の侘しさも少しは和らぎます…(T(ｴ)T)
故に、ぬのくま家では、胡麻油は白も普通のも常備してます。
明日にでも早速、葱の油煮をやってみようかなあ。
ネギの油煮って料理があったんですね。
私は白ネギのみじん切りをサラダ油で同じように
ごく弱火でじっくり煮て、やや多めの塩を
加えたモノを蒸し鶏のタレに使うことがあります。
ご飯にかけるとなんだかしつこそうに思いますが
ポン酢で味付けするとそれもありなんですねぇ。
鶏好きのクセに普段安モンの鶏ばかり食べてるんで
上等な鶏で作った照り焼きに思わず惹かれました。
こんにちは、葱の油煮ですか！やまけんさんとこで紹介されていた千住葱が今うちにあるので、それで作ってみるかな？たしかに気になります（笑）
あと、うちのブログなんですが、ｊｕｇｅｍが重過ぎるので移転しました。良ければ遊びにきてやってください。
http://kuraki.mods.jp/blog/