2005年02月27日
卵焼き
少し前に会社の接待で使ったお店で出てきた卵焼きが忘れられない。
ビックリするほどおいしくて、ちょっとした衝撃が口の中に走ったくらい。
ところで、甘い卵焼きと甘くない卵焼き、どちらが好きですか？
私は、飲兵衛のせいか甘くない卵焼き派。
私の母の作る卵焼きは、甘い味。
お弁当を持っていくことの多かった高校生のころ、卵焼きはほとんど毎日入っていた。
甘い卵焼きは、嫌いじゃないけれど、ご飯と一緒に食べるのが実は苦手だった。でも、「甘いから、ご飯のおかずにならないよ～。」なんてことを言ってしまうと、お弁当を作ってもらえなくなるので、そんなことは言えず、甘い卵焼きを他のおかずを食べ終わった一番最後にデザート感覚で食べていたのが、なんだか懐かしいナ。
さて、この間食べた卵焼きはどんなものかというと、、、
こんなに出汁を含んだ卵焼きが作れるの～？？とビックリしてしまうくらいジューシーな卵焼きで、更にこのジューシーな卵焼きの上にだし汁が上からも掛けられていた。
味は、出汁の味がメインで、うすい塩か醤油味。言ってみれば、非常に淡白な味なのだけれど、出汁の味が良い味のせいか、この淡白さ加減がとても良い感じ。
もう一つ興味深かったのは、付け合せが大根おろしではなくてガリだったこと。これは、だし汁が中にも外にもたっぷりの卵焼きを、醤油をたらした大根おろしで損なうことなく食べるために考えられたんだと思うけど、淡白な味の卵焼きにピリリとした味のガリの対比がこれまた良かった。
よっぽど気に入ったのか、しばらくふとした時にあの卵焼きを思い出すことが多かった。
でも、卵焼きって家ではたまにしか作らない。
お弁当を作らないっていうのもあるけれど、どうも火力と時間と格闘しなければならない卵料理には苦手意識が強いんだよね。
でも、苦手を克服しても、作ってみようと思わせる、あの卵焼きの魅力。
なんとか再現したいと、頑張って作ってみることにした。
おいしいけれど、う～ん、まだまだって感じ。
自分では大丈夫か？と思うほど、出汁汁を入れたのだけれど、まだまだ足りないようだ。
だし汁ってどのくらいまで入れても大丈夫なんだろう。。。
しばらく、格闘する日々が続きそうだ。
- by reitaro
- at 12:29
comments
ともぞうさん
参考になるコメントありがとうございます。
さっそく今度、この配分で作ってみようと思います。
銅製の卵焼き器は、私も昔もってました。
いいですよね～。きれいに焼けるし。
なにかして、ボロボロにしてしまって捨ててしまいました。
今は、テフロンのものです（悲）。
だし巻き卵に入れるだしの量は、卵の容量の半分までと以前教わりました。
当然柔らかくなりますから焼くのに多少の技術は必要ですが、さすがのおいしさですよ。
道具から入るタイプのわたくしの家には、当然銅の卵焼き器がございます。
20cm角程度の大きさなのですが、これだと卵6個使わないと美しいだし巻きが焼けないんですよねー。
あっという間に食べてしまえる量ではあるんですが、コレステロールがちと怖くて。
というわけで、いつまで経ってもだし巻きの腕が上がらないのです。
んーでも久々に今夜あたり作ってみようかしらん。
ちなみに卵1個の容量は50～60mlです。
卵豆腐は卵：だしの比率が1：1。
茶碗蒸しは1：3～4が基本のようですよ。
さとっぺさん
ふぅ～ん、なるほど、、卵焼きも地域によって、ちょっとずつ違うんですね～。
お雑煮みたく、全国の卵焼きをみてみたいなとフト思いました。
お店で食べたのは、本当においしかったんですよ～。
研究を重ねて作れるようになりたいです。
はじめまして～♪
うちの実家（鹿児島）では、卵焼きは甘いもの！ と決まってました。
結婚したダンナの実家（大阪）は、卵焼きはダシ巻き卵ですね。
今では、お弁当は甘い卵焼き、家で食べるならダシ巻き卵です。。
でも、、ダシ巻き卵にさらにダシカケなんて！！
ビックリです。。 今度１回試してみよっ♪
Ｐ.Ｓ. ダシ巻き卵って、、ちょっとミリンとか醤油とか入れるので、いつも焦げちゃうんですよね (^_^;
修子さん
ガリが添えられているのは、アレ？って思いましたが、新鮮に感じたせいか、すごくよかったです。
だし汁たっぷりって、ホント、やさしい味でいいですよね。
tantanmenさん
たまごって、やっぱりコレスレロール高いですよね。。。
ちょっとだけ心配しながら食べてたんですけど、、やっぱり気になりますよね。
天ぷらと同じで，家庭でつくる卵焼きも実に悩ましい．お店では多分卵をかなり沢山入れて作るのだと思います．家庭で作ると余ってしまいそうです．ある程度年齢が上がるとコレステロールを気にする人も出てきますし．個人的には甘い卵焼きも，出し巻き卵も，ネギが沢山入ったものも，ウナギが入っているものも好きですね．やはり職人さんの作る卵焼きもいいですが，母親が作った卵焼きというのは大人になっても忘れられないような気がします．
これでもか！って言うぐらい出汁の入った卵焼きって美味しいですよね。
卵焼きじゃなくて出汁巻きっていうのかな？
付け合せがガリっていうのも新鮮でいいですね。
私も食べたくなっちゃいました～＾＾